Κατά τη διάρκεια του χρόνου το μενού ποικίλλει και εναρμονίζεται με τα εποχιακά προϊόντα, τα δε περισσότερα, όπως φρέσκιες άσπρες και μαύρες τρούφες της Acqualagna, φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι από το Abetone κι άλλες λιχουδιές που αποτελούν τον κατάλογο.

Εισάγονται κατευθείαν από την Ιταλία, αεροπορικώς, υπό τη συνεχή επίβλεψη του σεφ Petrini Danilo, ο οποίος με άριστη απλότητα συνθέτει πιάτα εύγευστα που τον ξεχωρίζουν για το γούστο και τους συνδυασμούς του.